dimanche 20 mai 2007
Rien ne bouge depuis longtemps...
...c'est la faute au déménagement.
Pas de nouvelle recette depuis mars car nous étions (et sommes toujours) dans les travaux, les cartons et la maternité (paternité en ce qui me concerne). A bientôt donc...
jeudi 1 mars 2007
Financiers (recette Lenôtre)
Tellement bons quand ils sont frais ces financiers!!!
C'est là tout le problème des restaurants qui les servent tout secs après un repas gargantuesque:
ils ne sont pas appréciés à leur juste valeur.
Le top c'est quand ils sont sortis du four une petite heure avant et que vous les servez avec un thé ou un café.
Mmmm!
En plus, il est possible de changer la recette selon les envies.
Ici par exemple, c'est chocolat et orange.
Il vous faudra:
150 g de sucre glace
150 g de beurre
75 g de poudre d'amande (ou de noisette)
60 g de farine
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
un ingrédient de votre choix pour aromatiser (extrait de citron, d'amande amère, zestes d'agrumes...
dans cette recette j'ai mis un bonne cuillère de miel, des pépites de chocolat ou des oranges confites).
Mélanger farine, sucre et poudre d'amande.
Ajouter les blancs montés en neige pas trop ferme avec la pincée de sel (ce qui évite de "grainer")
Remuer délicatement et incorporer le beurre fondu et le miel.
Remplir des moules en silicone avec cette pâte, parsemer de pépites de chocolat ou de morceaux d'écorce d'orange confite.
Cuire 12 minutes à 180/190°.
mardi 27 février 2007
Les Florentins de Sophie
Dans une casserole cuire 60g sucre, 60g miel, 120g crème et 25g beurre jusqu'à 118°C
(en gros jusqu’à ce que le jus soit presque caramélisé.
Si on laisse tomber une goutte de cette préparation
dans un verre d’eau froide,il se forme une petite boule malléable).
Verser sur 120g d'amandes effilées,
120g d'écorces d'orange et 60g de fruits confits en dés
(on peut aussi ajouter des noisettes, noix, pistaches…).
Etaler une cuillère de cette préparation sur du papier sulfurisé
(bien l’aplatir avec une fourchette ou le doigt)
Tremper dans du chocolat fondu et laisser refroidir
sur une feuille d’alu ou de papier sulfurisé.
dimanche 18 février 2007
Bugnes
Parmi l'ensemble des recettes "carnavalesques", la bugne s'impose comme une gourmandise incontournable.
Mais entendons nous d'abord sur le terme bugne.
Celle de Provence, de Bourgogne, de Lyon???
Son nom change: bugne, oreillette,merveille, ganse et même tortisseau.
Son aspect change: tantot fine, sèche et croustillante, tantot moelleuse et gonflée, tantot rectangulaire et crénelée, tantot en losange entortillé.
Le principe reste cependant le même: un beignet frit dans l'huile, généralement à l'arôme d'agrume ou de fleur d'oranger.
La recette proposée ici est une adaptation de la bugne moelleuse; elle ne comporte pas de levure de boulanger (plus contraignante à utiliser) mais un peu de levure chimique. C'est donc une recette rapide, facile et bonne, selon les témoignages que j'en ai eu.
Ingrédients:
500 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre
4 oeufs
4 g de sel
1 sachet de levure chimique
2 cs de fleur d'oranger ou de zestes d'orange
sucre glace
huile de friture
Réalisation:
Mélanger farine, levure, sucre et sel.
Incorporer le beurre et les oeufs battus avec la fleur d'oranger.
Travailler jusqu'à obtenir une boule homogène.
Laisser reposer au moins 30 min pour favoriser la liaison glucidique.
Etaler finement (environ 3 mm). Sur la photo on peut voir que j'ai étalé la pâte sur des feuilles de silicone (ça marche aussi avec du papier film ou sulfurisé) qui me permettent de ne pas ajouter de farine, ce qui n'assèche pas la pâte et contribue à garder le bain de friture propre.
Détailler des petits losanges, ou rectangles, ou ce que vous pouvez avec une roulette crénelée.
Percer ces formes au milieu et faire passer l'une des pointes dans le trou pour obtenir l'entortillement classique des bugnes.
Il ne reste qu'à les frire à 180° pendant quelques minutes, à les égoutter sur papier absobant et à les saupoudrer de sucre glace.
A table!!!
PS: théoriquement les bugnes se conservent une semaine, mais il est rare qu'elles dépassent le lendemain...
Macarons tout noisette
Voici une évolution des macarons pralinés présentés plus loin. En effet, j'ai choisi de remplacer la totalité de la poudre d'amande habituelle par de la poudre de noisettes. J'ai également changé la garniture: composée précédemment de pâte pralinée et de mascarpone, j'ai supprimé le mascarpone et l'ai remplacé par du chocolat au lait grand cru du Ghana (200 g de pralin et 50 g de chocolat).
Bilan: beaucoup plus de puissance en goût, tant au niveau de la coque que de la garniture. Si l'on souhaite un praliné fondant et doux, la recette au mascarpone convient très bien; pour plus de force et de longueur en bouche on choisira celle-ci.
samedi 20 janvier 2007
Macarons framboise à quatre mains
Les macarons à la framboise sont les plus vendus après ceux au chocolat. Il fallait donc tester la recette; ce que nous avons fait lors d'un après midi pâtisserie avec Sophie, cordon bleu par excellence.
Comme nous n'avions pas assez de framboises (il en faut 400 g) nous avons coupé avec un assortiment de fruits rouges (merci Picard). Il suffit de rajouter à ces fruits 40 g de pectine à confiture (Vitpris) et seulement 120 g de sucre, de porter le tout à ébullition pendant 3 minutes, un coup de mixer et hop...la garniture est prête. En plus elle marche avec la plupart des fruits. Il faudra juste veiller à ne pas garnir les coques avec une confiture trop chaude donc trop liquide, afin de pouvoir mettre une quantité suffisante de gelée sans que celle-ci ne décide de s'en aller toute seule...
Comme toujours la texture est bien plus fondante le lendemain...
dimanche 7 janvier 2007
Galette des Rois
Recette incontournable en ce début d'année, la fameuse galette spécial régime hypercalorique briseuse de bonnes résolutions. Celle qui vous fait dire: c'est le dernier écart que je fais, demain lundi je remange équilibré (en ne pensant pas aux futures crêpes, bugnes et autres oreillettes de février...)
Il vous faut:
2 disques de bonne pâte feuilletée (maison c'est encore mieux, mais bon...)
3 oeufs + 1
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre
150 g de beurre ramolli (2 x 10 sec. au micro onde dans du film plastique)
1 bouchon de rhum
Battre les oeufs et le sucre.
Ajouter l'amande puis le beurre mou.
Finir avec le rhum (ou la fleur d'oranger selon les goûts)
Etaler cette crème sur le premier disque de pâte. Ne faites pas comme moi et enlevez le papier qui accompagne les pâtes du commerce: ce papier se rétracte et relève les bords de la galette.
Mettre le second disque de pâte et improviser un décor avec le dos d'un couteau.
Bien prendre soin de souder les deux bords.
Dorer à l'oeuf battu avec du sucre glace ou du miel et une cuillère de lait (cela donne du brillant et un aspect plus glacé). Attention, quand de la dorure coule sur l'extérieur de la galette cela empêche la pâte de lever uniformément, il est donc plus prudent de s'arrêter avant le bord ou comme je l'ai fait, de le redécouper par la suite;
Enfourner 30 minutes à 180° et si vos amis sont fabophiles n'oubliez pas d'insérer des fèves avant de refermer la galette...
Macarons noix-mirabelles
Pour cette recette j'ai remplaçé une partie de la poudre d'amande (100 g) par de la poudre de noix.
Ensuite j'ai réalisé une petite confiture de mirabelles (en moins sucré) en mixant 400 g de mirabelles (fraîches ou surgelées) avec 120 g de sucre et 40 g de vitpris (pectine à confiture). 3 minutes d'ébullition plus tard, la confiture est prête. Il suffit de la laisser refroidir avant de l'utiliser.
Il y a toujours un petit suspens avant que la collerette ne se forme.
Il suffit ensuite de les mettre avec les autres dans une boîte cadeau...
lundi 1 janvier 2007
Pavé au chocolat
Quand le temps et les idées manquent, rien de tel que le chocolat. Cette recette se prépare la veille et même deux voire trois jours avant (les arômes se développent mieux).
400 g de bon chocolat
40 g de cacao
3 cuillères à soupe de café fort
2 cuillères à soupe de cognac
6 oeufs
100 g de cassonade
25 cl de crème froide
Faire fondre le chocolat avec le cacao et le café. Hors du feu ajouter le cognac.
Fouetter oeufs et sucre, ajouter au chocolat.
Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange.
Si on réfrigère cette crème, on obtient une intéressante mousse au chocolat. Mais dans notre cas, on la met dans un moule à cake chemisé et on le cuit au four, dans un bain marie, à 150° pendant 1h30.
Ensuite on l'emballe dans du papier film et on attend au moins le lendemain pour couper de fines tranches avec le café.
Pour le décor, je me suis débrouillé avec les moyens du bord. C'est un peu freestyle , je reconnais...
mercredi 13 décembre 2006
Macarons choco- pralinés
J'aime bien cette recette, même si j'ai eu quelques ratages avec elle. Pour vous éviter la même chose voici quelques détails à ne pas manquer pour limiter les gamelles car les macarons au chocolat diffèrent sur quelques points des autres:
250 g de poudre d'amande tamisée
450 g de sucre glace tamisé
200 g de blancs d'oeufs clarifiés 2 jours avant
30 g de cacao
50 g de sucre semoule
Mélanger poudre d'amande, sucre glace et cacao.
Monter les blancs à température ambiante avec le sucre semoule.
Verser les poudres en pluie sur les blancs montés et macaronner jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Dresser les macarons sur papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre au moins 20 min (étape essentielle pour le parfum chocolat).
Enfourner à 170° (au lieu de 150 pour les autres) et cuire 12 min environ.
Préparer une ganache lactée en faisant fondre 170 g de chocolat au lait de patisserie dans le même poids de crème liquide bouillante (hors du feu). Ajouter une bonne cuillérée à soupe de pralin en pâte (à défaut du Nutella) et laisser prendre.
Coller les coques 2 à 2 avec une noisette de ganache.
PS: dans la ganache on peut ajouter une cuillère de miel qui joue le rôle de sucre inverti. En gros, il lui apporte plus d'onctuosité.
Voici un exemple de ratage. Blancs d'oeufs trop frais et sans temps de repos.
On voit bien que le pied n'est pas monté et que la surface est craquelée. Je préfère la version ci dessous quand même.
