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Pour la pâte sucrée:

Mélanger 125g de beurre pommade à 90g de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf et 250g de farine.

Pour les poires pochées:

Plonger 4 poires épluchées dans un sirop fait de 50 cl d'eau, 300 g de sucre avec des zestes d'orange ou de citron (ou les deux). On peut aussi ajouter de l'anis étoilé, de la cannelle...
Laisser frémir jusqu'à ce que les poires deviennent translucides (15 min) puis laisser refroidir dans le jus de cuisson.

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Pour la crème d'amande:

Mélanger 75 g de beurre pommade avec 75 g de sucre, 75 g de poudre d'amande et 1 gros oeuf.

Montage:

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Etaler la pâte, recouvrir de crème d'amande, poser des demi poires par dessus, cuire 35 à 40 min à 180°.