Macarons chocolat gingembre

7 février 2008

Le chocolatiers savent bien que le chocolat se marie avec de nombreux arômes, que ce soit d'alcools, de fruits ou d'épices.
J'ai essayé la version au gingembre de Stéphane GLACIER, que j'ai trouvée particulièrement subtile et délicieuse.
L'alliance du gingembre frais et confit fait ici merveille et apporte une pointe de fraîcheur à la ganache.

La recette des coques reste la même:

Mélanger 450g de sucre glace avec 250g de poudre d'amande et 30g de cacao.
Monter en neige 200g de blancs d'oeufs à température ambiante avec 50g de sucre.
Mélanger le tout en soulevant la masse.
Former les macarons et cuire env. 12 min au four (150-170°)

La ganache au gingembre:

Faire bouillir 25cl de crème avec 3-4cm de gingembre frais râpé et une cuillère de miel.
Verser sur 200g de chocolat noir concassé.
Ajouter 30g de beurre et 20g de gingembre confit coupé en tout petits cubes.

Vous pouvez assembler vos macarons, et n'oubliez pas de les attendre toute une nuit au frais et de les laisser se retempérer avant de les apprécier...