Macarons Cappuccino, recette à la meringue italienne.

Je suis toujours en période de tests pour les macarons au sucre cuit.
Selon le parfum, les recettes des coques ne sont pas tout à fait identiques mais voici la recette de base qui fonctionne pour la plupart des parfums (sauf chocolat et pistache par exemple).

200g de sucre
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
50 g d'eau
70 + 80 g de blancs d'œufs à température ambiante
extrait de café (1 cs)

500g de mascarpone
2 jaunes d'œuf
100g de sucre
vanille (en poudre ou en gousse)



PREPARATION

Tamiser amande et sucre glace puis mélanger.
Incorporer 80 g de blanc d'oeuf et l'extrait de café.

Porter le sucre et l'eau à une température de 118°.
Pendant l'ébullition monter les 70 g de blancs restants en neige, progressivement et quand le thermomètre indique 114° mettre le robot à puissance maxi.
Verser le sirop en filet tout en continuant de battre.
Laisser le robot tourner encore quelques minutes afin de tiédir la meringue italienne.

Mélanger à la pâte d'amande au café en soulevant la masse.

Former les macarons à la poche à douille (n°8 en ce qui me concerne): poser la pointe de la douille sur votre papier sulfurisé (ou feuille de silicone), tenir la poche à un angle de 40 ° et  faire des boules de 3 cm en appuyant sans bouger. Quand on a pris le coup, on arrive à éloigner sa poche du papier .

Laisser sécher 20 minutes mini. Cuire sur 2 plaques 13 min à 150°(1 plaque peut suffire quand on utilise une feuille de silicone)

Coller les coques grâce à une crème  faite avec les jaunes fouettés avec le sucre et la vanille , mélangés au mascarpone.

Comments

[Miss T]

Ce fut sans aucun doute un grand moment gustatif...Novice en matière de macarons, je voudrais savoir si les 80g de blanc d'oeuf incorporés au mélange amande + sucre glace le sont sans être montés en neige.
Merci.