Macarons choco- pralinés

J'aime bien cette recette, même si j'ai eu quelques ratages avec elle. Pour vous éviter la même chose voici quelques détails à ne pas manquer pour limiter les gamelles car les macarons au chocolat diffèrent sur quelques points des autres:

250 g de poudre d'amande tamisée
450 g de sucre glace tamisé
200 g de blancs d'oeufs clarifiés 2 jours avant
30 g de cacao
50 g de sucre semoule


Mélanger poudre d'amande, sucre glace et cacao.
Monter les blancs à température ambiante avec le sucre semoule.
Verser les poudres en pluie sur les blancs montés et macaronner jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Dresser les macarons sur papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre au moins 20 min (étape essentielle pour le parfum chocolat).
Enfourner à 170° (au lieu de 150 pour les autres) et cuire 12 min environ.

Préparer une ganache lactée en faisant fondre 170 g de chocolat au lait de patisserie dans le même poids de crème liquide bouillante (hors du feu). Ajouter une bonne cuillérée à soupe de pralin en pâte (à défaut du Nutella) et laisser prendre.
Coller les coques 2 à 2 avec une noisette de ganache.
PS: dans la ganache on peut ajouter une cuillère de miel qui joue le rôle de sucre inverti. En gros, il lui apporte plus d'onctuosité.

Voici un exemple de ratage. Blancs d'oeufs trop frais et sans temps de repos.

On voit bien que le pied n'est pas monté et que la surface est craquelée. Je préfère la version ci dessous quand même.

Comments

[Maxime]

Voila que je trouve ( enfin !) un exemple de mon " ratage " ...
J' ai essayé de faire des macarons il y a quelques semaines, et le résultat fut le même que sur la premiere image..
Cela est donc surement du aux blanc d' oeufs que je n' avais prepare que le jour meme, quelques heures avant.
Il faut les séparer deux ou trois jours avant ?
Et, quelle est cette technique de superposition des plaques ?
Que de beaux macarons...