dimanche 8 novembre 2009

Autopsie d'un cannelé

Le plus difficile dans la réalisation des cannelés (qui s'orthographient aussi "canelés"), c'est sans aucun doute la cuisson.La pâte, assez simple à réaliser, ne requiert pas de technique particulière, mais il convient de bien connaître son four et d'avoir ces fameux moules en cuivre hors de prix. Et les moules en silicone dans tout ça??? J'ai pour l'instant l'impression que la caramélisation est plus difficile à obtenir, mais c'est seulement l'avis personnel de quelqu'un qui les aime bien croustillants.Pour la photo,... [Lire la suite]
Posté par maximeanzalone à 08:07 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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samedi 28 mars 2009

Les secrets du riz au lait moelleux

     J' adore le riz au lait et je suis certain  de ne pas être le seul.De la même manière, je suis certain que tous ceux qui adorent  cet entremet si simple à préparer (parait-il), se sont un jour retrouvés avec un gros bloc compact au fond de leur saladier en se demandant pourquoi il n'était pas crémeux et moelleux à souhait comme ils l'aiment.Après de nombreuses tentatives, épluchages de recettes, comparaisons, etc... j'ai enfin réussi à trouver quelques trucs pour réussir un riz au lait plutôt qu'un gâteau... [Lire la suite]
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mardi 17 mars 2009

Crème renversée à tomber par terre!

Cet entremet est paraît-il l'un des plus simples à réaliser. C'est la même chose quand on évoque les crèmes à la vanille ou au chocolat, les crèmes brûlées etc...Il est vrai que l'appareil se confectionne en un tour de main: des oeufs, du lait, du sucre et zou au four!Et c'est là que tout se gâte...A la sortie de ce maudit four, le sort de votre dessert peut se jouer en un instant:-pas assez cuit, cela deviendra une magnifique crème anglaise avec une croûte;-four trop chaud, la texture sera irrémédiablement spongieuse, avec un goût... [Lire la suite]
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samedi 14 mars 2009

Vanille Kipferl de Christophe Felder

Cela fait bien longtemps que je voulais goûter ces sablés à la vanille.Je n'aurais pas du hésiter, ils sont extrêmement simples à réaliser:10 minutes pour préparer les ingrédients et faire la pâte + 15 min de cuisson.INGREDIENTS140 g de farine120 g de beurre pommade (il suffit d'emballer son beurre dans du film étirable et de le passer 2 à 3 fois 10 secondes au micro onde)60 g de poudre d'amande35 g de sucre en poudre1 belle gousse de vanille1/2 c.c. de vanille liquide (que je n'avais pas, tant pis, c'était bon quand même)Pour la... [Lire la suite]
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