jeudi 1 avril 2010

Macarons au caramel à la fleur de sel... et une pointe de chocolat!

J'adore ces macarons. J'ai mis très longtemps avant de trouver une garniture au caramel qui ait un peu de tenue. Habituellement, les recettes que l'on trouve un peu partout permettent d'obtenir un caramel très moelleux mais qui dégouline lorsqu'on garnit les coques des macarons.Ce problème est ici résolu avec l'ajout d'un peu de chocolat qui va apporter un peu de densité, mais également plus de longueur en bouche tout en se faisant assez discret derrière le goût puissant du caramel.Pour les coques il suffit maintenant de suivre la... [Lire la suite]
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samedi 19 décembre 2009

Macarons au sucre cuit: pas à pas en photo

Un peu de courage, ce n'est pas si compliqué.INGREDIENTS300 g de poudre d'amande300 g de sucre glace300 g de sucre en poudre75 cl d'eau110g +110 g de blancs d'oeufs séparés de leur jaune depuis la veille au moins(ou des blancs d'oeufs en bouteille, dans les magasins pros)1. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Bien les mélanger.2. Ajouter 110g de blancs d'oeufs sans mélanger.3. Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau et porter à ébullition.4. Dès que la température atteint 115°, allumez le batteur avec les 110g... [Lire la suite]
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dimanche 6 septembre 2009

Je ne m'en lasse pas

Juste pour le plaisir,Une cht'ite photo d'un plateau apporté au boulot... Cappuccino, Noisette-praliné, Café Arabica façon pierre Hermé, Chocolat-miel.
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samedi 31 janvier 2009

Macarons au cassis

J'ai un peu tâtonné pour la recette, mais au final, en recoupant les différentes façons de faire de P. HERME et de S. GLACIER le résultats est excellent.Pour les coques (recette à la meringue française)250g de poudre d'amande450g de sucre glace200g de blancs d'oeufs50g de sucre semouleMélanger et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.Mélanger les deux préparations avec une spatule souple.Avec une poche à douille, former des boules de 3-4 cm de diamètre sur... [Lire la suite]
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dimanche 30 novembre 2008

Macarons à la réglisse "Stoptou"

Je cherchais à faire la recette des macarons à la réglisse, mais l'extrait naturel de réglisse étant en commande, je me suis débrouillé autrement pour la garniture:J'ai fait fondre 20 bonbons STOPTOU dans 300g de crème liquide.J'ai versé ce mélange chaud sur 250g de chocolat blanc.J'ai ajouté 30g de beurre et 100g supplémentaire de crème liquide.J'ai laissé prendre au froid et fouetté au batteur juste avant de garnir les coques.Je pensais le résultat beaucoup trop sucré (chocolat blanc + bonbons, aïe aïe aïe, d'où l'ajout de toute... [Lire la suite]
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