samedi 31 janvier 2009
Macarons au cassis
J'ai un peu tâtonné pour la recette, mais au final, en recoupant les différentes façons de faire de P. HERME et de S. GLACIER le résultats est excellent.
Pour les coques (recette à la meringue française)
250g de poudre d'amande
450g de sucre glace
200g de blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
Mélanger et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
Mélanger les deux préparations avec une spatule souple.
Avec une poche à douille, former des boules de 3-4 cm de diamètre sur des feuilles de papier sulfurisé, laisser à l'air libre au moins 30 min et cuire à 150° pendant un quart d'heure.
Pour la garniture
400g de cassis surgelé
40g de sucre
65g de vitpris
125g de chocolat de couverture ivoire
150g de crème liquide
Dans une casserole, porter le cassis, le sucre et le vitpris à ébullition pendant 3 min.
Faire chauffer la crème et l'ajouter au chocolat blanc pour le faire fondre.
Mélanger les deux préparations et laisser prendre dans un endroit frais.
Garnir les coques de cette préparation à l'aide d'une petite cuillère.
L'acidité du cassis est adoucie par le chocolat blanc et il reste quelques baies entières qui croquent sous la dent et libèrent un jus délicieux. Une recette à succès...
dimanche 30 novembre 2008
Macarons à la réglisse "Stoptou"
Je cherchais à faire la recette des macarons à la réglisse, mais l'extrait naturel de réglisse étant en commande, je me suis débrouillé autrement pour la garniture:
J'ai fait fondre 20 bonbons STOPTOU dans 300g de crème liquide.
J'ai versé ce mélange chaud sur 250g de chocolat blanc.
J'ai ajouté 30g de beurre et 100g supplémentaire de crème liquide.
J'ai laissé prendre au froid et fouetté au batteur juste avant de garnir les coques.
Je pensais le résultat beaucoup trop sucré (chocolat blanc + bonbons, aïe aïe aïe, d'où l'ajout de toute cette crème) mais en fait déjà très plaisant et très onctueux. Il pourra tout à fait servir pour tous ceux qui n'ont pas d'arôme réglisse sous la main.
