jeudi 1 avril 2010

Macarons au caramel à la fleur de sel... et une pointe de chocolat!

J'adore ces macarons. J'ai mis très longtemps avant de trouver une garniture au caramel qui ait un peu de tenue. Habituellement, les recettes que l'on trouve un peu partout permettent d'obtenir un caramel très moelleux mais qui dégouline lorsqu'on garnit les coques des macarons.Ce problème est ici résolu avec l'ajout d'un peu de chocolat qui va apporter un peu de densité, mais également plus de longueur en bouche tout en se faisant assez discret derrière le goût puissant du caramel.Pour les coques il suffit maintenant de suivre la... [Lire la suite]
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dimanche 19 juillet 2009

Royal chocolat, recette testée et approuvée (plusieurs fois, miam...)

Impressionnant mais facile à faire finalement, le formidable Royal Chocolat, autrement nommé Trianon.La photo ci-dessus est une mise au point après plusieurs essais, notamment de la chantilly au chocolat, car je n'arrivais pas à obtenir la consistance souhaitée.Pour exemple voici la photo d'un essai précédent avec une garniture beaucoup plus compacte:La texture est ici plus compacte car mon chocolat avait un pourcentage de cacao élevé (70%),en choisissant un chocolat moins cacaoté, en ajoutant de la crème à la chantilly ou en coupant... [Lire la suite]
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samedi 14 mars 2009

Coulants au chocolat de Philippe CONTICINI

Classique parmi les classiques, prêt en quelques minutes et toujours aussi apprécié, voici le coulant au chocolat dans sa version simplifiée.Pour 4 à 6 coulants, selon la taille de vos moules: 110g de chocolat noir 115g de beurre 2 gros oeufs 80g de sucre 60g de farine Quelques morceaux de chocolat (ici du chocolat blanc, mais vous pouvez mettre tout ce qui vous passe par la tête: pralinoise, chocolat aux noisettes entières , aux éclats de cacao...)Préchauffer le four à 200°.Beurrer vos moules ou vos ramequins. Je... [Lire la suite]
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