mercredi 11 juin 2008
Les grands classiques de la pâtisserie: la tarte aux poires bourdaloue
Pour la pâte sucrée:
Mélanger 125g de beurre pommade à 90g de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf et 250g de farine.
Pour les poires pochées:
Plonger 4 poires épluchées dans un sirop fait de 50 cl d'eau, 300 g de sucre avec des zestes d'orange ou de citron (ou les deux). On peut aussi ajouter de l'anis étoilé, de la cannelle...
Laisser frémir jusqu'à ce que les poires deviennent translucides (15 min) puis laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Pour la crème d'amande:
Mélanger 75 g de beurre pommade avec 75 g de sucre, 75 g de poudre d'amande et 1 gros oeuf.
Montage:
Etaler la pâte, recouvrir de crème d'amande, poser des demi poires par dessus, cuire 35 à 40 min à 180°.
jeudi 4 octobre 2007
Tarte au Nutella de Pierre HERME
Classique parmi les classiques, la tarte au chocolat ici revisitée par Pierre Hermé.
Une pure folie, qui contrairement à ce qu'elle pourrait laisser croire, n'est absolument pas écoeurante.
J'ai commencé par une pâte sucrée noisette:
250 g de farine
125 g de beurre
90 g de sucre glace
1 oeuf
30 g de noisettes en poudre
A la spatule, mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre de noisettes.
Mettre au frais au moins 20 min dans un film plastique.
Etaler puis cuire à blanc à 180° pendant 15 min env.
Pendant ce temps préparer la garniture: (j'ai adapté la recette pour un moule de 33 cm)
Ingrédients :
- 250 g de nutella
- 200 g de chocolat noit à 70% de cacao
- 200 g de beurre doux
- 2 oeufs + 2 jaunes à température ambiante
- 2 cs de sucre en poudre
- 140 g de noisettes grillées pelées et grossièrement hachées
Préparation :
Augmenter le four à 190°C.
Etaler le nutella sur le fond de tarte.
Faire
fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu très doux. Laisser refroidir puis ajouter les oeufs en remuant délicatement avec une spatule,
puis le sucre.
Verser
la ganache sur le nutella.
Parsemer de noisettes et cuire 11 min.
mercredi 6 septembre 2006
C'est la saison des mirabelles
La saison des mirabelles ne dure pas longtemps, c'est donc parti pour tartes, clafoutis et confitures qui vont venir égayer les repas. Voici une petite tarte avec les premières mirabelles du fond du jardin, qui comme à l'accoutumée a été beaucoup plus longue à préparer qu'à manger...
J'ai tout d'abord préparé une pâte sucrée, à la façon d' Alain Ducasse, en mélangeant 125g de beurre pommade à 90g de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf et 250g de farine.
Pendant le temps de repos je suis allé cueillir 1kg de mirabelles. J'ai ensuite étalé ma pâte sur un papier cuisson (plus facile à travailler et à disposer dans le moule) et j'ai saupoudré le fond de poudre d'amande pour absorber le jus des fruits et j'ai disposé mes mirabelles non pas à plat face vers le haut, comme d'habitude, mais en quinconce. Il y a donc beaucoup, mais alors beaucoup plus de fruits sur chaque part...miam.
Il manquait juste quelques noisettes de beurre et un peu de sucre de canne pour obtenir une jolie tarte, à l'ancienne.
Bien que les lorrains, grand spécialistes de la mirabelle, n'ajoutent le sucre qu'à la fin de la cuisson, j'ai préféré cette version qui me paraissait a priori plus sûre.
Presque une heure de four plus tard (un four rustique lui aussi) le mirabellier du fond du jardin pouvait être heureux du plaisir qu'il allait nous donner avec la chair de sa chair. Vive la saison des mirabelles...
