dimanche 19 juillet 2009

Royal chocolat, recette testée et approuvée (plusieurs fois, miam...)

Impressionnant mais facile à faire finalement, le formidable Royal Chocolat, autrement nommé Trianon.La photo ci-dessus est une mise au point après plusieurs essais, notamment de la chantilly au chocolat, car je n'arrivais pas à obtenir la consistance souhaitée.Pour exemple voici la photo d'un essai précédent avec une garniture beaucoup plus compacte:La texture est ici plus compacte car mon chocolat avait un pourcentage de cacao élevé (70%),en choisissant un chocolat moins cacaoté, en ajoutant de la crème à la chantilly ou en coupant... [Lire la suite]
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mardi 14 avril 2009

La célebrissime (rapidissime et excellentissime) tarte au citron... version moins sucrée.

Magnifique invention que cette tarte au citron fondante et acidulée comme il faut.Pour cette raison, on peut retrouver la recette un peu partout sur la blogosphère.J'ai donc moi aussi franchi le pas, sauf qu'un défaut m'a un peu gêné: pour moi qui suis excessivement gourmand, elle reste trop sucrée! Voici donc ma version, ajustée après plusieurs essais.La pâte.Dans la version originelle, très rapide à faire, il suffit de mixer 250g de spéculoos et de mélanger la poudre obtenue à 125g de beurre pommade.On tasse ensuite cette pâte au... [Lire la suite]
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samedi 28 mars 2009

Les secrets du riz au lait moelleux

     J' adore le riz au lait et je suis certain  de ne pas être le seul.De la même manière, je suis certain que tous ceux qui adorent  cet entremet si simple à préparer (parait-il), se sont un jour retrouvés avec un gros bloc compact au fond de leur saladier en se demandant pourquoi il n'était pas crémeux et moelleux à souhait comme ils l'aiment.Après de nombreuses tentatives, épluchages de recettes, comparaisons, etc... j'ai enfin réussi à trouver quelques trucs pour réussir un riz au lait plutôt qu'un gâteau... [Lire la suite]
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mardi 17 mars 2009

Crème renversée à tomber par terre!

Cet entremet est paraît-il l'un des plus simples à réaliser. C'est la même chose quand on évoque les crèmes à la vanille ou au chocolat, les crèmes brûlées etc...Il est vrai que l'appareil se confectionne en un tour de main: des oeufs, du lait, du sucre et zou au four!Et c'est là que tout se gâte...A la sortie de ce maudit four, le sort de votre dessert peut se jouer en un instant:-pas assez cuit, cela deviendra une magnifique crème anglaise avec une croûte;-four trop chaud, la texture sera irrémédiablement spongieuse, avec un goût... [Lire la suite]
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samedi 14 mars 2009

Coulants au chocolat de Philippe CONTICINI

Classique parmi les classiques, prêt en quelques minutes et toujours aussi apprécié, voici le coulant au chocolat dans sa version simplifiée.Pour 4 à 6 coulants, selon la taille de vos moules: 110g de chocolat noir 115g de beurre 2 gros oeufs 80g de sucre 60g de farine Quelques morceaux de chocolat (ici du chocolat blanc, mais vous pouvez mettre tout ce qui vous passe par la tête: pralinoise, chocolat aux noisettes entières , aux éclats de cacao...)Préchauffer le four à 200°.Beurrer vos moules ou vos ramequins. Je... [Lire la suite]
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samedi 14 mars 2009

Vanille Kipferl de Christophe Felder

Cela fait bien longtemps que je voulais goûter ces sablés à la vanille.Je n'aurais pas du hésiter, ils sont extrêmement simples à réaliser:10 minutes pour préparer les ingrédients et faire la pâte + 15 min de cuisson.INGREDIENTS140 g de farine120 g de beurre pommade (il suffit d'emballer son beurre dans du film étirable et de le passer 2 à 3 fois 10 secondes au micro onde)60 g de poudre d'amande35 g de sucre en poudre1 belle gousse de vanille1/2 c.c. de vanille liquide (que je n'avais pas, tant pis, c'était bon quand même)Pour la... [Lire la suite]
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samedi 31 janvier 2009

Macarons au cassis

J'ai un peu tâtonné pour la recette, mais au final, en recoupant les différentes façons de faire de P. HERME et de S. GLACIER le résultats est excellent.Pour les coques (recette à la meringue française)250g de poudre d'amande450g de sucre glace200g de blancs d'oeufs50g de sucre semouleMélanger et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.Mélanger les deux préparations avec une spatule souple.Avec une poche à douille, former des boules de 3-4 cm de diamètre sur... [Lire la suite]
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mardi 6 janvier 2009

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Un régal cette galette!!!Je n'ai pas changé ma garniture, une crème d'amande composée de 3 oeufs, 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre d'amande et un gros bouchon de rhum;par contre j'ai utilisé la pâte feuilletée inversée de P. HERME piquée chez Mercotte: le top!
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dimanche 30 novembre 2008

Macarons à la réglisse "Stoptou"

Je cherchais à faire la recette des macarons à la réglisse, mais l'extrait naturel de réglisse étant en commande, je me suis débrouillé autrement pour la garniture:J'ai fait fondre 20 bonbons STOPTOU dans 300g de crème liquide.J'ai versé ce mélange chaud sur 250g de chocolat blanc.J'ai ajouté 30g de beurre et 100g supplémentaire de crème liquide.J'ai laissé prendre au froid et fouetté au batteur juste avant de garnir les coques.Je pensais le résultat beaucoup trop sucré (chocolat blanc + bonbons, aïe aïe aïe, d'où l'ajout de toute... [Lire la suite]
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lundi 29 septembre 2008

Macarons Cappuccino, recette à la meringue italienne.

Je suis toujours en période de tests pour les macarons au sucre cuit. Selon le parfum, les recettes des coques ne sont pas tout à fait identiques mais voici la recette de base qui fonctionne pour la plupart des parfums (sauf chocolat et pistache par exemple).200g de sucre200g de poudre d'amande200g de sucre glace50 g d'eau70 + 80 g de blancs d'œufs à température ambiante extrait de café (1 cs)500g de mascarpone2 jaunes d'œuf100g de sucrevanille (en poudre ou en gousse)PREPARATIONTamiser amande et sucre glace puis mélanger.Incorporer... [Lire la suite]
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