mercredi 27 février 2008
La recette la plus facile du monde... Les Rochers Coco!
Quand on reçoit à l'improviste pour le café ou le goûter, rien de plus simple et rapide que les rochers à la noix de coco:
Ingrédients:
3 blancs d'œufs
150 g de sucre
150 g de noix de coco râpée
éventuellement une cuillerée de confiture ou de compote pour lier
Préparation:
Mélanger le tout, point final. Nul besoin de battre, ni de monter en neige, ni même de blanchir quoi que ce soit.
Faire des petits tas.
Et cuire jusqu'à coloration.
Evidemment on peut s'amuser à fourrer de pépites de chocolat, etc...
vendredi 28 septembre 2007
Petits sablés à la noisette
Je n'hésite jamais, lorsque je prépare une pâte à tarte, à augmenter les proportions. D'abord parce qu'il est plus aisé de travailler la pâte quand il y en a un peu plus, et surtout, parce qu'avec les chutes il suffit de former un boudin, de le couper en rondelles et de passer ces palets 12 minutes au four pour obtenir de délicieux et croustillants sablés qui accompagnerons le café. Sur cette photo, par exemple, voici ce que j'ai pu obtenir avec les chutes d'une pâte sucrée à la noisette réalisée initialement pour la tarte au Nutella de Pierre HERME.
mardi 3 juillet 2007
Cannelés bordelais
Les cannelés (ou canelés) ont de nombreux points communs avec les Macarons: d'une part, ils se mangent sans effort et sont terriblement bons, mais surtout ils font partie de ces gourmandises qui requièrent des ingrédients très simples et peu nombreux mais pour lesquels un tour de main est indispensable. Dans le cas du cannelé, c'est la cuisson qu'il faut maitriser.
Cette cuisson se fait généralement dans des moules spécifiques en cuivre qui permettent d'obtenir cette croute caramélisée caractéristique. Il existe certes des moules en silicone reprenant cette forme mais il est extrêmement difficile d'obtenir la coloration idéale.
Ingrédients:
50 cl de lait
225 g de sucre roux
125 g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
1 belle gousse de vanille
8 à 10 cl de rhum ambré (oui oui, tant que ça)
25 g de beurre
du beurre et du sucre glace pour les moules
Réalisation:
La veille (au min 3 heures avant) faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dont vous aurez raclé les graines. Laisser infuser à couvert au moins 20 minutes.
Oter la gousse de vanille et redonner un coup de chauffe pour y faire fondre le beurre.
Pendant ce temps mélanger sans fouetter les oeufs avec le sucre et la farine (il ne faut pas battre le mélange car cela incorpore de l'air qui ferait trop gonfler les cannelés et les ferait déborder de leur moule).
Verser le lait chaud sur ce mélange afin d'obtenir une pâte liquide.
Une fois la préparation froide, ajouter le rhum.
Laisser reposer 3h mini, mais c'est encore mieux la veille (attention le mélange à tendance à se dissocier, il faut redonner un coup de cuillère avant de remplir les moules).
Faire fondre 30 g de beurre et le clarifier.
Avec un pinceau, beurrez les moules et mettez les au frigo quelques minutes.
Recommencez l'opération et terminez en chemisant l'intérieur des moules avec une cuillère de sucre glace (qui va donner un aspect brilllant, absorber l'excédent de beurre et aider au démoulage).
Remplir les moules en s'arrêtant à 1 cm du bord.
Puis vient le moment de la cuisson.
Certains mettent leur four à fond 10 min puis baissent la température, d'autres font presque toute la cuisson à 25o° et raccourcissent le temps de cuisson.
J'ai choisi (et essayé) une cuisson simple: 190° pendant une heure.
Il est vrai que la préparation de ces cannelés semble longue, mais cela en vaut la peine, et comme on dit:
plus c'est long...
jeudi 1 mars 2007
Financiers (recette Lenôtre)
Tellement bons quand ils sont frais ces financiers!!!
C'est là tout le problème des restaurants qui les servent tout secs après un repas gargantuesque:
ils ne sont pas appréciés à leur juste valeur.
Le top c'est quand ils sont sortis du four une petite heure avant et que vous les servez avec un thé ou un café.
Mmmm!
En plus, il est possible de changer la recette selon les envies.
Ici par exemple, c'est chocolat et orange.
Il vous faudra:
150 g de sucre glace
150 g de beurre
75 g de poudre d'amande (ou de noisette)
60 g de farine
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
un ingrédient de votre choix pour aromatiser (extrait de citron, d'amande amère, zestes d'agrumes...
dans cette recette j'ai mis un bonne cuillère de miel, des pépites de chocolat ou des oranges confites).
Mélanger farine, sucre et poudre d'amande.
Ajouter les blancs montés en neige pas trop ferme avec la pincée de sel (ce qui évite de "grainer")
Remuer délicatement et incorporer le beurre fondu et le miel.
Remplir des moules en silicone avec cette pâte, parsemer de pépites de chocolat ou de morceaux d'écorce d'orange confite.
Cuire 12 minutes à 180/190°.
mardi 27 février 2007
Les Florentins de Sophie
Dans une casserole cuire 60g sucre, 60g miel, 120g crème et 25g beurre jusqu'à 118°C
(en gros jusqu’à ce que le jus soit presque caramélisé.
Si on laisse tomber une goutte de cette préparation
dans un verre d’eau froide,il se forme une petite boule malléable).
Verser sur 120g d'amandes effilées,
120g d'écorces d'orange et 60g de fruits confits en dés
(on peut aussi ajouter des noisettes, noix, pistaches…).
Etaler une cuillère de cette préparation sur du papier sulfurisé
(bien l’aplatir avec une fourchette ou le doigt)
Tremper dans du chocolat fondu et laisser refroidir
sur une feuille d’alu ou de papier sulfurisé.
mardi 24 octobre 2006
Cookies aux chocolats et noix de pécan
Oui j'ai bien mis un "s" à chocolat dans le titre. En effet, deux tablettes (lait et noir) sont nécessaires à cette recette qui m'étonne toujours par sa saveur. Au début je réalisais des palets géants (8cm env.)plutôt que des petits gâteaux de taille cookie et la saveur était encore plus prononcée avec des éclats de noix et de chocolat plus gros. Pour des raisons pratiques, j'ai voulu réduire la taille de ces palets et voila ce que cela a donné:
INGREDIENTS
200 g de chocolat noir
170 g de chocolat au lait
150 g de beurre
240 g de cassonnade
2 oeufs
1 c.c de vanille liquide
1 c.c de levure
1 pincée de sel
100 g de noix (ou pécan, noisettes...)
225 g de farine
REALISATION
Faire fondre le chocolat noir.
Travailler le beurre en pommade avec sucre oeuf et vanille.
Incorporer le chocolat fondu.
Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger.
Terminer avec de gros morceaux de cerneaux de noix et le chocolat au lait en éclats de bonne taille.
Avec une cuillère (à soupe pour des palets, à café pour des cookies) faire des petits tas sur du papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min à 180°.
vendredi 6 octobre 2006
Muffins fond de placard
Que faire quand l'heure du goûter approche, qu'il commence à faire faim et que l'on a rien à se mettre sous la dent. Réponse: on fouille le placard et on cherche une idée préparée et cuite en moins de 15 minutes.
J'ai donc fouillé mon placard et je suis tombé sur une demi tablette de pralinoise, 60 de chocolat au lait, 40 g de chocolat noir et un peu d'amandes concassées (20 g). Pile de quoi improviser quelques muffins dans mon moule en silicone.
J'ai donc fait fondre 150g de beurre avec les 2 chocolats. Pendant ce temps j'ai préchauffé mon four à 210° et j'ai battu 4 oeufs avec 180 g de cassonnade. J'y ai ajouté 160g de farine, mon reste d'amandes, 1/2 sachet de levure, une cuillère à café d'arome vanille (qui réhausse le goût du chocolat) et j'ai ajouté le chocolat fondu. une fois la pâte répartie dans le moule, j'ai enfoncé un demi carreau de pralinoise dans chaque alvéole et j'ai enfourné 10 minutes. J'ai obtenu 22 jolis muffins qui sont partis tout seuls après une matinée sous la pluie à chercher des champignons.
