dimanche 19 juillet 2009
Royal chocolat, recette testée et approuvée (plusieurs fois, miam...)
Impressionnant mais facile à faire finalement, le formidable Royal Chocolat, autrement nommé Trianon.
La photo ci-dessus est une mise au point après plusieurs essais, notamment de la chantilly au chocolat, car je n'arrivais pas à obtenir la consistance souhaitée.
Pour exemple voici la photo d'un essai précédent avec une garniture beaucoup plus compacte:
La texture est ici plus compacte car mon chocolat avait un pourcentage de cacao élevé (70%),
en choisissant un chocolat moins cacaoté, en ajoutant de la crème à la chantilly ou en coupant avec du chocolat au lait, on obtient une texture plus fondante.
INGREDIENTS
Pour la dacquoise:
60g de poudre de noisette
60+60g de sucre
15g de farine
50 à 70g de blancs d'oeufs (2)
Pour le praliné feuilleté:
100g de chocolat au lait
300g de praliné en pâte ou de Nutella
100g de Gavottes écrasées
25g de beurre fondu
Pour la Chantilly chocolat:
500g de crème fleurette
200g de chocolat noir à 70%
100g de chocolat au lait
(ou 300g de chocolat à 50%)
PREPARATION
Dacquoise noisette.
Mélanger la poudre de noisette avec la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant dès que les fouets laissent des traces. Mélanger en soulevant la masse. Etaler sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5/7 mm et cuire 10 min à 200°.
Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie avec cette dacquoise.
Le praliné feuilleté.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le praliné et les gavottes. Etaler sur la dacquoise au fond du moule. Réfrigérer.
La chantilly chocolat.
Faire fondre le chocolat. Fouetter la crème très froide au robot. Lorsque elle est prise, ajouter le chocolat toujours à l'aide du robot, sans précaution particulière.
terminer de garnir le cercle et laisser prendre au frais minimum 4h(ou encore mieux, au congélateur comme le font les pâtissiers, afin de pouvoir le servir quand bon vous semble).
Démouler.
Et décorer.
samedi 14 mars 2009
Coulants au chocolat de Philippe CONTICINI
Classique parmi les classiques, prêt en quelques minutes et toujours aussi apprécié, voici le coulant au chocolat dans sa version simplifiée.
Pour 4 à 6 coulants, selon la taille de vos moules:
110g de chocolat noir
115g de beurre
2 gros oeufs
80g de sucre
60g de farine
Quelques morceaux de chocolat
(ici du chocolat blanc, mais vous pouvez mettre tout ce qui vous passe par la tête: pralinoise, chocolat aux noisettes entières , aux éclats de cacao...)
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer vos moules ou vos ramequins. Je préfère utiliser des tasses à café:
d'abord elles résistent forcément à la chaleur,
elles sont plus petites et permettent d'être moins écœuré par toute cette richesse,
elles ont une forme très sympa au démoulage,
elles permettent de ne pas démouler si on veut, mais d'avoir quand même une belle présentation.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux, ou au micro onde en ne dépassant pas 600w.
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine puis le chocolat fondu.
Verser dans les moules puis enfoncer des morceaux de chocolat au centre de chacun.
Cuire 13 min.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
mardi 6 janvier 2009
Galette des rois à la pâte feuilletée inversée
Un régal cette galette!!!
Je n'ai pas changé ma garniture, une crème d'amande composée de 3 oeufs, 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre d'amande et un gros bouchon de rhum;
par contre j'ai utilisé la pâte feuilletée inversée de P. HERME piquée chez Mercotte: le top!
mercredi 16 juillet 2008
Clafoutis "comme je l'aime"
Les recettes de clafoutis sont innombrables sur internet, voici la mienne, qui me convient parfaitement:
Ingrédients:
Plein de cerises (que je dénoyaute en un temps record avec une épingle à cheveux, tant pis pour les puristes. Avec ce procédé le jus ne coule presque pas et ne détrempe pas la pâte).
Pour la quantité c'est au pifomètre.
100g de farine
40g de poudre d'amande
90g + 10g de sucre
3 gros œufs
30 cl de lait
40g de beurre fondu + 10g pour le moule
Préparation:
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter farine, amande, lait et beurre.
Beurrer un moule et chemiser avec un peu de sucre.
Mettre les cerises et verser la pâte.
Saupoudrer avec 10g de sucre et cuire 30 min à 190°.
lundi 21 janvier 2008
Et voila ce qui arrive...
...quand on soude mal les bords de sa galette.
M'enfin! Elle était bonne quand même...
dimanche 18 février 2007
Bugnes
Parmi l'ensemble des recettes "carnavalesques", la bugne s'impose comme une gourmandise incontournable.
Mais entendons nous d'abord sur le terme bugne.
Celle de Provence, de Bourgogne, de Lyon???
Son nom change: bugne, oreillette,merveille, ganse et même tortisseau.
Son aspect change: tantot fine, sèche et croustillante, tantot moelleuse et gonflée, tantot rectangulaire et crénelée, tantot en losange entortillé.
Le principe reste cependant le même: un beignet frit dans l'huile, généralement à l'arôme d'agrume ou de fleur d'oranger.
La recette proposée ici est une adaptation de la bugne moelleuse; elle ne comporte pas de levure de boulanger (plus contraignante à utiliser) mais un peu de levure chimique. C'est donc une recette rapide, facile et bonne, selon les témoignages que j'en ai eu.
Ingrédients:
500 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre
4 oeufs
4 g de sel
1 sachet de levure chimique
2 cs de fleur d'oranger ou de zestes d'orange
sucre glace
huile de friture
Réalisation:
Mélanger farine, levure, sucre et sel.
Incorporer le beurre et les oeufs battus avec la fleur d'oranger.
Travailler jusqu'à obtenir une boule homogène.
Laisser reposer au moins 30 min pour favoriser la liaison glucidique.
Etaler finement (environ 3 mm). Sur la photo on peut voir que j'ai étalé la pâte sur des feuilles de silicone (ça marche aussi avec du papier film ou sulfurisé) qui me permettent de ne pas ajouter de farine, ce qui n'assèche pas la pâte et contribue à garder le bain de friture propre.
Détailler des petits losanges, ou rectangles, ou ce que vous pouvez avec une roulette crénelée.
Percer ces formes au milieu et faire passer l'une des pointes dans le trou pour obtenir l'entortillement classique des bugnes.
Il ne reste qu'à les frire à 180° pendant quelques minutes, à les égoutter sur papier absobant et à les saupoudrer de sucre glace.
A table!!!
PS: théoriquement les bugnes se conservent une semaine, mais il est rare qu'elles dépassent le lendemain...
dimanche 7 janvier 2007
Galette des Rois
Recette incontournable en ce début d'année, la fameuse galette spécial régime hypercalorique briseuse de bonnes résolutions. Celle qui vous fait dire: c'est le dernier écart que je fais, demain lundi je remange équilibré (en ne pensant pas aux futures crêpes, bugnes et autres oreillettes de février...)
Il vous faut:
2 disques de bonne pâte feuilletée (maison c'est encore mieux, mais bon...)
3 oeufs + 1
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre
150 g de beurre ramolli (2 x 10 sec. au micro onde dans du film plastique)
1 bouchon de rhum
Battre les oeufs et le sucre.
Ajouter l'amande puis le beurre mou.
Finir avec le rhum (ou la fleur d'oranger selon les goûts)
Etaler cette crème sur le premier disque de pâte. Ne faites pas comme moi et enlevez le papier qui accompagne les pâtes du commerce: ce papier se rétracte et relève les bords de la galette.
Mettre le second disque de pâte et improviser un décor avec le dos d'un couteau.
Bien prendre soin de souder les deux bords.
Dorer à l'oeuf battu avec du sucre glace ou du miel et une cuillère de lait (cela donne du brillant et un aspect plus glacé). Attention, quand de la dorure coule sur l'extérieur de la galette cela empêche la pâte de lever uniformément, il est donc plus prudent de s'arrêter avant le bord ou comme je l'ai fait, de le redécouper par la suite;
Enfourner 30 minutes à 180° et si vos amis sont fabophiles n'oubliez pas d'insérer des fèves avant de refermer la galette...
lundi 1 janvier 2007
Pavé au chocolat
Quand le temps et les idées manquent, rien de tel que le chocolat. Cette recette se prépare la veille et même deux voire trois jours avant (les arômes se développent mieux).
400 g de bon chocolat
40 g de cacao
3 cuillères à soupe de café fort
2 cuillères à soupe de cognac
6 oeufs
100 g de cassonade
25 cl de crème froide
Faire fondre le chocolat avec le cacao et le café. Hors du feu ajouter le cognac.
Fouetter oeufs et sucre, ajouter au chocolat.
Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange.
Si on réfrigère cette crème, on obtient une intéressante mousse au chocolat. Mais dans notre cas, on la met dans un moule à cake chemisé et on le cuit au four, dans un bain marie, à 150° pendant 1h30.
Ensuite on l'emballe dans du papier film et on attend au moins le lendemain pour couper de fines tranches avec le café.
Pour le décor, je me suis débrouillé avec les moyens du bord. C'est un peu freestyle , je reconnais...