mercredi 16 juillet 2008
Clafoutis "comme je l'aime"
Les recettes de clafoutis sont innombrables sur internet, voici la mienne, qui me convient parfaitement:
Ingrédients:
Plein de cerises (que je dénoyaute en un temps record avec une épingle à cheveux, tant pis pour les puristes. Avec ce procédé le jus ne coule presque pas et ne détrempe pas la pâte).
Pour la quantité c'est au pifomètre.
100g de farine
40g de poudre d'amande
90g + 10g de sucre
3 gros œufs
30 cl de lait
40g de beurre fondu + 10g pour le moule
Préparation:
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter farine, amande, lait et beurre.
Beurrer un moule et chemiser avec un peu de sucre.
Mettre les cerises et verser la pâte.
Saupoudrer avec 10g de sucre et cuire 30 min à 190°.
lundi 21 janvier 2008
Et voila ce qui arrive...
...quand on soude mal les bords de sa galette.
M'enfin! Elle était bonne quand même...
dimanche 18 février 2007
Bugnes
Parmi l'ensemble des recettes "carnavalesques", la bugne s'impose comme une gourmandise incontournable.
Mais entendons nous d'abord sur le terme bugne.
Celle de Provence, de Bourgogne, de Lyon???
Son nom change: bugne, oreillette,merveille, ganse et même tortisseau.
Son aspect change: tantot fine, sèche et croustillante, tantot moelleuse et gonflée, tantot rectangulaire et crénelée, tantot en losange entortillé.
Le principe reste cependant le même: un beignet frit dans l'huile, généralement à l'arôme d'agrume ou de fleur d'oranger.
La recette proposée ici est une adaptation de la bugne moelleuse; elle ne comporte pas de levure de boulanger (plus contraignante à utiliser) mais un peu de levure chimique. C'est donc une recette rapide, facile et bonne, selon les témoignages que j'en ai eu.
Ingrédients:
500 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre
4 oeufs
4 g de sel
1 sachet de levure chimique
2 cs de fleur d'oranger ou de zestes d'orange
sucre glace
huile de friture
Réalisation:
Mélanger farine, levure, sucre et sel.
Incorporer le beurre et les oeufs battus avec la fleur d'oranger.
Travailler jusqu'à obtenir une boule homogène.
Laisser reposer au moins 30 min pour favoriser la liaison glucidique.
Etaler finement (environ 3 mm). Sur la photo on peut voir que j'ai étalé la pâte sur des feuilles de silicone (ça marche aussi avec du papier film ou sulfurisé) qui me permettent de ne pas ajouter de farine, ce qui n'assèche pas la pâte et contribue à garder le bain de friture propre.
Détailler des petits losanges, ou rectangles, ou ce que vous pouvez avec une roulette crénelée.
Percer ces formes au milieu et faire passer l'une des pointes dans le trou pour obtenir l'entortillement classique des bugnes.
Il ne reste qu'à les frire à 180° pendant quelques minutes, à les égoutter sur papier absobant et à les saupoudrer de sucre glace.
A table!!!
PS: théoriquement les bugnes se conservent une semaine, mais il est rare qu'elles dépassent le lendemain...
dimanche 7 janvier 2007
Galette des Rois
Recette incontournable en ce début d'année, la fameuse galette spécial régime hypercalorique briseuse de bonnes résolutions. Celle qui vous fait dire: c'est le dernier écart que je fais, demain lundi je remange équilibré (en ne pensant pas aux futures crêpes, bugnes et autres oreillettes de février...)
Il vous faut:
2 disques de bonne pâte feuilletée (maison c'est encore mieux, mais bon...)
3 oeufs + 1
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre
150 g de beurre ramolli (2 x 10 sec. au micro onde dans du film plastique)
1 bouchon de rhum
Battre les oeufs et le sucre.
Ajouter l'amande puis le beurre mou.
Finir avec le rhum (ou la fleur d'oranger selon les goûts)
Etaler cette crème sur le premier disque de pâte. Ne faites pas comme moi et enlevez le papier qui accompagne les pâtes du commerce: ce papier se rétracte et relève les bords de la galette.
Mettre le second disque de pâte et improviser un décor avec le dos d'un couteau.
Bien prendre soin de souder les deux bords.
Dorer à l'oeuf battu avec du sucre glace ou du miel et une cuillère de lait (cela donne du brillant et un aspect plus glacé). Attention, quand de la dorure coule sur l'extérieur de la galette cela empêche la pâte de lever uniformément, il est donc plus prudent de s'arrêter avant le bord ou comme je l'ai fait, de le redécouper par la suite;
Enfourner 30 minutes à 180° et si vos amis sont fabophiles n'oubliez pas d'insérer des fèves avant de refermer la galette...
lundi 1 janvier 2007
Pavé au chocolat
Quand le temps et les idées manquent, rien de tel que le chocolat. Cette recette se prépare la veille et même deux voire trois jours avant (les arômes se développent mieux).
400 g de bon chocolat
40 g de cacao
3 cuillères à soupe de café fort
2 cuillères à soupe de cognac
6 oeufs
100 g de cassonade
25 cl de crème froide
Faire fondre le chocolat avec le cacao et le café. Hors du feu ajouter le cognac.
Fouetter oeufs et sucre, ajouter au chocolat.
Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange.
Si on réfrigère cette crème, on obtient une intéressante mousse au chocolat. Mais dans notre cas, on la met dans un moule à cake chemisé et on le cuit au four, dans un bain marie, à 150° pendant 1h30.
Ensuite on l'emballe dans du papier film et on attend au moins le lendemain pour couper de fines tranches avec le café.
Pour le décor, je me suis débrouillé avec les moyens du bord. C'est un peu freestyle , je reconnais...