dimanche 19 juillet 2009
Royal chocolat, recette testée et approuvée (plusieurs fois, miam...)
Impressionnant mais facile à faire finalement, le formidable Royal Chocolat, autrement nommé Trianon.
La photo ci-dessus est une mise au point après plusieurs essais, notamment de la chantilly au chocolat, car je n'arrivais pas à obtenir la consistance souhaitée.
Pour exemple voici la photo d'un essai précédent avec une garniture beaucoup plus compacte:
La texture est ici plus compacte car mon chocolat avait un pourcentage de cacao élevé (70%),
en choisissant un chocolat moins cacaoté, en ajoutant de la crème à la chantilly ou en coupant avec du chocolat au lait, on obtient une texture plus fondante.
INGREDIENTS
Pour la dacquoise:
60g de poudre de noisette
60+60g de sucre
15g de farine
50 à 70g de blancs d'oeufs (2)
Pour le praliné feuilleté:
100g de chocolat au lait
300g de praliné en pâte ou de Nutella
100g de Gavottes écrasées
25g de beurre fondu
Pour la Chantilly chocolat:
500g de crème fleurette
200g de chocolat noir à 70%
100g de chocolat au lait
(ou 300g de chocolat à 50%)
PREPARATION
Dacquoise noisette.
Mélanger la poudre de noisette avec la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant dès que les fouets laissent des traces. Mélanger en soulevant la masse. Etaler sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5/7 mm et cuire 10 min à 200°.
Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie avec cette dacquoise.
Le praliné feuilleté.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le praliné et les gavottes. Etaler sur la dacquoise au fond du moule. Réfrigérer.
La chantilly chocolat.
Faire fondre le chocolat. Fouetter la crème très froide au robot. Lorsque elle est prise, ajouter le chocolat toujours à l'aide du robot, sans précaution particulière.
terminer de garnir le cercle et laisser prendre au frais minimum 4h(ou encore mieux, au congélateur comme le font les pâtissiers, afin de pouvoir le servir quand bon vous semble).
Démouler.
Et décorer.
Commentaires
Une pure merveille!
il est magnifique et les photos en coupe sont terriblement tentantes!
Royal est le terme approprié pour cette petite merveille de gourmandise
superbe,
il est superbe ton royal ! c'est un dessert que j'aime beaucoup faire et qui est toujours apprécié
tres jolie réalisation!! il va falloir que je me lance, il a l'air trop bon!!! bizzz
chez moi aussi on raffole de ce gâteau !
j'approuve !!! cette recette est vraiment tres gourmande moi aussi je l'ai tester plusieurs fois et c'est toujours le meme plaisir a le deguster.
bises charoufa
un pure délice !
Une recette très très gourmande!!
Ton royal est superbe !! Qu'est ce qu'il donne envie d'y goûter là tout de suite ! ;-) Je l'ai aussi déjà réalisé et c'est un de mes gâteaux préférés !! Je découvre aussi ton blog par la même occasion et c'est un véritable enchantement sucré !! Tout ce que j'aime ! ;-) Tes macarons sont vraiment magnifiques et tous tes parfums sont très tentants ! Je garde précisieusement l'adresse de ton blog maintenant que je l'ai ! ;-)
Trop trop beau !
Huuum
Suuuuuuuper!!
Je raffole de ce gateau! J'avais trouvé une recette sur un autre blog, te sachant très bon cuisinier, je vais tester la tienne!
Bises à Flo et bienvenu à votre petit(e) dernier(e)
J'adooore !!
oh punaise, ms c toi qui fait ça ?????????? J'EN VEUXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Recette testée, approuvée, adoptée!!
Je l'ai refait pour mon pot de départ et tout Pablo a craqué!:D
Ce qu'elle est belle ta dacquoise !!!!
Félicitation pour cette belle réalisation !
Bon lundi, Doria
Je voudrais faire ton royal au chocolat mais je me pose des questions:
-le gateau est pour combien de personnes?
-la dimension du moule
-pour la dacquoise,faut-il bien ,que 15g de farine?
-apres cuisson de la dacquoise,il n'y a pas de risque,au moment de garnir le fond du cercle?
Merci de me repondre rapidement,je prevois de le faire pour le reveillon de Noêl.Bonnes fêtes et encore merci
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