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Impressionnant mais facile à faire finalement, le formidable Royal Chocolat, autrement nommé Trianon.

La photo ci-dessus est une mise au point après plusieurs essais, notamment de la chantilly au chocolat, car je n'arrivais pas à obtenir la consistance souhaitée.

Pour exemple voici la photo d'un essai précédent avec une garniture beaucoup plus compacte:

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La texture est ici plus compacte car mon chocolat avait un pourcentage de cacao élevé (70%),
en choisissant un chocolat moins cacaoté, en ajoutant de la crème à la chantilly ou en coupant avec du chocolat au lait, on obtient une texture plus fondante.

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INGREDIENTS

Pour la dacquoise:
60g de poudre de noisette
60+60g de sucre
15g de farine
50 à 70g de blancs d'oeufs (2)

Pour le praliné feuilleté:
100g de chocolat au lait
300g de praliné en pâte ou de Nutella
100g de Gavottes écrasées
25g de beurre fondu

Pour la Chantilly chocolat:
500g de crème fleurette
200g de chocolat noir à 70%
100g de chocolat au lait
(ou 300g de chocolat à 50%)

PREPARATION

Dacquoise noisette.

Mélanger la poudre de noisette avec la farine et la moitié du sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant dès que les fouets laissent des traces. Mélanger en soulevant la masse. Etaler sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5/7 mm et cuire 10 min à 200°.

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Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie avec cette dacquoise.

Le praliné feuilleté.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le praliné et les gavottes. Etaler sur la dacquoise au fond du moule. Réfrigérer.

La chantilly chocolat.
Faire fondre le chocolat. Fouetter la crème très froide au robot. Lorsque elle est prise, ajouter le chocolat toujours à l'aide du robot, sans précaution particulière.
terminer de garnir le cercle et laisser prendre au frais minimum 4h(ou encore mieux, au congélateur comme le font les pâtissiers, afin de pouvoir le servir quand bon vous semble).
Démouler.

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Et décorer.

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