Macarons au cassis

31 janvier 2009

J'ai un peu tâtonné pour la recette, mais au final, en recoupant les différentes façons de faire de P. HERME et de S. GLACIER le résultats est excellent.

Pour les coques (recette à la meringue française)

250g de poudre d'amande
450g de sucre glace
200g de blancs d'oeufs
50g de sucre semoule

Mélanger et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule.
Mélanger les deux préparations avec une spatule souple.

Avec une poche à douille, former des boules de 3-4 cm de diamètre sur des feuilles de papier sulfurisé, laisser à l'air libre au moins 30 min et cuire à 150° pendant un quart d'heure.

Pour la garniture

400g de cassis surgelé
40g de sucre
65g de vitpris
125g de chocolat de couverture ivoire
150g de crème liquide

Dans une casserole, porter le cassis, le sucre et le vitpris à ébullition pendant 3 min.
Faire chauffer la crème et l'ajouter au chocolat blanc pour le faire fondre.
Mélanger les deux préparations et laisser prendre dans un endroit frais.

Garnir les coques de cette préparation à l'aide d'une petite cuillère.

L'acidité du cassis est adoucie par le chocolat blanc et il reste quelques baies entières qui croquent sous la dent et libèrent un jus délicieux. Une recette à succès...