mercredi 11 juin 2008
Les grands classiques de la pâtisserie: la tarte aux poires bourdaloue
Pour la pâte sucrée:
Mélanger 125g de beurre pommade à 90g de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf et 250g de farine.
Pour les poires pochées:
Plonger 4 poires épluchées dans un sirop fait de 50 cl d'eau, 300 g de sucre avec des zestes d'orange ou de citron (ou les deux). On peut aussi ajouter de l'anis étoilé, de la cannelle...
Laisser frémir jusqu'à ce que les poires deviennent translucides (15 min) puis laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Pour la crème d'amande:
Mélanger 75 g de beurre pommade avec 75 g de sucre, 75 g de poudre d'amande et 1 gros oeuf.
Montage:
Etaler la pâte, recouvrir de crème d'amande, poser des demi poires par dessus, cuire 35 à 40 min à 180°.
Macarons à la mangue
Si comme moi vous avez fait des coques de macarons jaunes, profitez-en pour faire plusieurs parfums de cette couleur. Après le citron
les fruits de la passion
voici la mangue.
Il suffira de prendre 400 g de pulpe de mangue sucrée (ou de la faire soi même en la sucrant à 10%) et de la faire bouillir 3 minutes avec 40g de Vitpris, et le tour sera joué.
Macarons chocolat passion
Parmi les (très) nombreuses possibilités qu'offre le chocolat en matière de ganaches et de garnitures, il est indispensable d'essayer les ganaches au jus de fruit: au lieu de faire fondre le chocolat uniquement avec de la crème chaude, on remplace une partie de cette crème par du jus de fruit (ici du jus de fruit de la passion donc).
La recette des coques est la même que d'habitude (disponible plus loin).
Ganache chocolat au lait - passion:
300 g de chocolat au lait de couverture ( ou à pâtisser)
100 g de crème fleurette
100 g de jus ou pulpe de fruits de la passion
50 g de beurre
Faire bouillir la crème 1 min puis la verser sur le chocolat.
Ajouter le beurre en parcelles et remuer jusqu'à incorporation complète.
Ajouter le jus de fruit de la passion.
Laisser prendre avant de garnir les macarons.