lundi 2 juillet 2007
Macarons au citron
Encore un grand classique qui mérite sa place sur l'autel du dieu Macaron: le citron.
J'ai toujours le même problème avec ce parfum: le lendemain de la confection, la garniture "attaque" la coque. Cela devient un macaron très fragile qui s'écrase quand on le saisit et qui n'est parfois plus très présentable car il présente un aspect mouillé (ma garniture est peut-être trop humide).
J'ai essayé plusieurs garnitures en passant par différentes recettes de tarte au citron mais toujours le même constat.
Un léger mieux avec la recette trouvée dans l'ouvrage de Stéphane GLACIER, Un amour de Macaron,mais il faut encore que j'essaye le fameux Lemon Curd dont on trouve la recette un peu partout sur les blogs.
Je vous livre tout de même la recette de la crème au citron utilisée ici car, à quelques détails près c'est la même que celle d'un meilleur ouvrier de France, et surtout, car elle fait des merveilles sur une tarte:
3 citrons
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maizena
50 g de beurre froid en morceaux
Réalisation
Presser les citrons et verser le jus (environ 15cl) dans une casserole avec le zeste finement râpé de l'un d'entre eux.
Faire bouillir.
Pendant ce temps battre l'oeuf avec le sucre et la Maizena.
Verser le jus sur ce mélange puis remettre à chauffer en remuant tout le temps.
Une fois la bonne consistance obtenue, retirer du feu, fouetter vivement pour refroidir un peu la préparation et incorporer le beurre froid.
On peut désormais fourrer des macarons ou l'étaler sur un fond de pâte sablée cuite à blanc pour donner ce résultat:
Un petit coup de meringue italienne et quelques minutes sous le grill et c'est tout!
Remarque:
Si comme moi vous avez la chance de passer dans la région de Naples, sur la côte Sorrentine, Amalfitaine ou encore en Sicile, n'hésitez pas à rapporter des citrons. Ils sont énormes, ont un goût très délicat et une faible acidité. Leur zeste est en outre très parfumé.
On voit bien la différence avec un citron classique (pourtant gros) à gauche.
Ici en photo des citrons rapportés de l'ile de Capri, qui bénéficient d'une AOC.
Commentaires
mes macarons au citron, je les fourre avec du lemon curd (recette de blog) et j'ai effectivement constaté la même chose que toi : on dirait que la crème prend toute la place dans la coque. par contre, en les congelant tout de suite, ils restent bien, mais je les décongèle à peine 1/2 heure avant consommation. Ca peut être une solution.
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