Les Florentins de Sophie

mardi 27 février 2007

Dans une casserole cuire 60g sucre, 60g miel, 120g crème et 25g beurre jusqu'à 118°C
(en gros jusqu’à ce que le jus soit presque caramélisé.
Si on laisse tomber une goutte de cette préparation
dans un verre d’eau froide,il se forme une petite boule malléable).
Verser sur 120g d'amandes effilées,
120g d'écorces d'orange et 60g de fruits confits en dés
(on peut aussi ajouter des noisettes, noix, pistaches…).
Etaler une cuillère de cette préparation sur du papier sulfurisé
(bien l’aplatir avec une fourchette ou le doigt) Cuire environ 15 min au four à 150°C (thermostat 5).

Tremper dans du chocolat fondu et laisser refroidir
sur une feuille d’alu ou de papier sulfurisé.